Foto: fra åbne kilder
Før du begynder at lave mad, er det vigtigt at vælge selve rødbeden korrekt
Det sker ofte, at rødbeder efter tilberedning mister deres appetitlige farve og bliver falmede og uinteressante. Så hvordan koger man rødbeder korrekt, så de forbliver knaldrøde, bevarer de maksimale fordele og er en fryd for øjet? RBC-Ukraine fortæller os om de hemmelige tips til rødbedefarve.
Hvorfor mister rødbeder farve under tilberedning?
Hovedårsagen til farvetabet er nedbrydningen af pigmentet betacyanin, som giver rødbeder deres karakteristiske røde farve, når de udsættes for varme og vand. Det sker gradvist: Jo længere tid rødbeden er i vandet under varmebehandlingen, jo mere pigment udvaskes og ødelægges. For at undgå dette skal man skabe forhold, der stabiliserer pigmentet og minimerer dets kontakt med store mængder vand.
Regler for valg af rødbede til perfekte resultater
Før du begynder at lave mad, er det vigtigt at vælge selve rødbeden korrekt. Vælg mellemstore frugter, ca. 5-8 cm i diameter. De koger hurtigere, og deres farve er normalt mere intens.
Store rødbeder er ofte seje og vandige. Det er også vigtigt at vælge rodfrugter, der har en flot mørkerød eller bordeaux farve. Skrællen skal være glat, uden skader, revner, bløde eller rådne områder.
Det er ønskeligt, at halen er intakt og ubeskadiget, da en afskåret hale eller beskadiget skræl bidrager til saftlækage og deraf følgende tab af farve under tilberedningen.
Klassisk bryggemetode med farvegaranti
Til den klassiske tilberedning skal du vaske 2-3 mellemstore rødbeder grundigt uden at skære halen og skaftet af. Læg rødbederne i en gryde, og fyld med koldt vand, så det dækker grøntsagerne helt. Tilsæt 1 teskefuld eddike (eller 0,5 tsk citronsyre).
Bring vandet i kog, skru ned for varmen, og kog under låg, til de er møre. Kogetiden er 40-60 minutter for unge rødbeder, op til 1,5-2 timer for gamle rødbeder, og tjek, om de er møre med en gaffel.
Når rødbederne er bløde, hældes det varme vand fra, og de overhældes straks med meget koldt vand, evt. is, i 10-15 minutter. Når rødbederne er afkølet, er de lette at skrælle, og farven forbliver flot.
