Foto: fra åbne kilder
For at få en smagfuld og saftig bøf anbefaler slagteren at vælge medium rare, som er varm og rød i midten.
Den største fejl, som hjemmekokke begår, er at overtilberede en bøf. Slagter Ed Campbell, slagter hos Kings Food Market i Hoboken, N.J., med mere end ti års erfaring, Danny Arriaga, slagterassistent hos Whole Foods Market i Weehawken, N.J., med 13 års erfaring, og Brian Guarnaccia, slagter hos Stew Leonard’s i Newington, Connecticut, med fem års erfaring, fortalte Simply Recipes.
Campbell forklarede, at mens en varm pande eller grill er nøglen til en smagfuld bruning, kan det hurtigt tørre en bøf ud, hvis den tilberedes for længe, selv ved den rigtige temperatur.
Arriaga forstår godt, at “folk ikke kan lide at se rød farve på en bøf”, så deres første indskydelse er at tilberede bøffer ved høje temperaturer i lang tid, hvilket får dem til at koge for meget. Han anbefaler, at man vender bøfferne efter tre til seks minutter på hver side, men ikke mere end 10 minutter i alt, og at man holder øje med tilberedningen.
For at få en smagfuld og saftig bøf anbefaler slagteren, at man vælger medium rare, som er varm og rød i midten. Den indre temperatur i en medium rare-bøf er normalt 50-55 °C, hvilket kan kontrolleres med et termometer, der kan aflæses med det samme. Han siger, at man kan lave en “føletest” ved at trykke på den tykkeste del af bøffen – medium rare føles som den kødfulde del af din håndflade lige under tommelfingeren, når din hånd er afslappet.
For at få de mest nøjagtige resultater anbefaler Guarnaccia også, at man bruger et termometer for at undgå gætterier og måler temperaturen to forskellige steder. Det er vigtigt at stikke termometeret ind i den tykkeste del af kødet, fordi det er der, varmen er længst tid om at trænge ind.
Yderligere råd til succes
Slagtere understreger også vigtigheden af at lade bøffen “hvile”. Lad den stå i mindst 10 minutter efter tilberedningen, før den skæres i skiver, så saften kan fordele sig jævnt. Det er værd at følge disse instruktioner: Steg til medium rare, hold øje med den indre temperatur, og lad bøffen “hvile” ordentligt, så får du en smagfuld og saftig ret ud af det.
