Foto: fra åbne kilder
Eksperter forklarede, hvordan naturlige forhold og biokemiske processer påvirker kvaliteten, smagen og fordelene ved vinterløg.
De fleste grøntsagsgartnere er vant til at plante løg om foråret for at få en rigelig og stor høst. Men de, der mindst én gang har prøvet at plante om efteråret, har bemærket, at sådanne løg ikke kun vokser hurtigere, men også har en mere intens smag og aroma. Professionelle agronomer siger, at det ikke kun er et spørgsmål om bekvemmelighed eller plantetid, men at vinterløg simpelthen gennemgår en naturlig hærdningsproces, som gør dem sundere, stærkere og mere smagfulde.
Hvorfor vinterløg bliver meget bedre og mere smagfulde
- Naturlig hærdning stimulerer ophobningen af æteriske olier. Efter plantning i efteråret har løgene tid til at slå rod, men de spirer ikke. I løbet af vinteren aktiveres plantens forsvarsprocesser under påvirkning af lave temperaturer, hvilket bidrager til dannelsen af æteriske olier og phytoncider. De er ansvarlige for den skarpe, krydrede og samtidig søde smag. Det er derfor, vinterløg bliver mere aromatiske og kødfulde end forårsløg.
- Kulde fremkalder en naturlig udvælgelse af stærke planter. Løg, der overlever frosten, er naturligt hærdede. De svækkede kan ikke modstå kulden, mens de resterende danner en tæt struktur og stærke fibre. Resultatet er, at sådanne løg ikke kun smager bedre, men også holder længere – de rådner ikke og skrumper ikke ind, selv ikke under særlige forhold.
- Forårsstart – hurtig ernæring og aktiv vækst. Når sneen smelter, begynder løgene straks at vokse og udnytter fugt og næringsstoffer fra jorden. Planten får en naturlig forårs-“startcocktail” – mineralrigt smeltevand. Det fremmer dannelsen af saftige og tætte skæl og bevarer kødets delikate struktur.