Foto: fra åbne kilder
Her behøver du ikke at bekymre dig om, at toppen brænder, og midten forbliver rå
Selv hvis du aldrig har bagt brød før, vil panden gøre det blødere og mere mørt end ovnen – en velafprøvet metode.
Konventionel ovnbagning foregår ved en høj temperatur, som hurtigt giver en sprød, men ret tæt skorpe. Indersiden af brødet forbliver normalt blødt, men det yderste lag er ofte tørt. Stegepanden fungerer helt anderledes: Varmen fordeles forsigtigt og moderat, som om dejen langsomt “modnes” under en hætte. Takket være denne effekt hæver brødet gradvist og bevarer sin delikate struktur, selv efter afkøling.
En anden fordel er fuld kontrol over processen. Du behøver ikke at bekymre dig om, at toppen brænder, og at midten forbliver rå. Hele processen er beskrevet på One Khvilinas hjemmeside.
Sådan laver du brød på en stegepande
Du skal bruge den enkleste gær- eller gærfri dej, en tykbundet gryde og et tæt låg.
- Sæt gryden på lav varme, og varm den op.
- Smør bunden med lidt vegetabilsk olie, og læg dejen på.
- Dæk med et låg, og lad den bage i 20-25 minutter.
- Vend brødet, og lad det stå i yderligere 15-20 minutter, til det er jævnt bagt.
Resultatet er en gyldenbrun skorpe og en mør, fugtig midte uden at blive for tør.
Kulinariske tricks
- Dæk låget med et håndklæde – på den måde drypper fugten ikke ud igen, og brødet bliver endnu mere luftigt.
- Tilsæt hørfrø, sesamfrø eller solsikkefrø til dejen – panden hjælper dem med at få deres smag jævnt ud.
- Du kan bruge en knivspids rosmarin eller spidskommen for at give smag.
Når du bager brød i en gryde, sparer du gas og elektricitet, da du ikke behøver at varme ovnen op i lang tid. Denne metode er også ideel til sommerhuse eller ture på landet, hvor man måske ikke har en ovn ved hånden.
